新酒坛装酒为什么会变色?
1.因为酒坛没刷干净,或酒坛质量不好,釉子脱落。 2.酿酒原料白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。 3、制酒过程中发酵酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。 美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关。
白酒变色的原因?
白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。
白酒时间长了会变色吗?
会的，年份越久颜色越发黄，如果是用酒缸储存好的话，许多年以后甚至可以变成绿色，比如在古代墓葬发掘出古代的酒很多都是绿色的
